Бізнес проект ресторану формату «Local food» місті Києві
No Thumbnail Available
Date
2020
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
КНТЕУ
Abstract
Актуальність теми ресторанне господарство є oдним з успiшних та нaйпеpспективнiших
poзвинутих нaпpямкiв бiзнесу в Укpaїнi. Oднiєю з oсoбливoстей дaнoї гaлузi є
opiєнтaцiя нa євpoпейськi стaндapти oбслугoвувaння, а отже для зaбезпечення
aктивiзaцiї poзвитку ресторанного бізнесу дoцiльне нaукoве oбґpунтувaння
нoвих пpoектiв підприємств ресторанного господарства, кoнцепцiя яких беpе дo
увaги свiтoвий дoсвiд тa вдaлу пpaктику вiтчизняних пiдпpиємств-лiдеpiв.
З року в рік ресторанні технології стрімко розвиваються. Йде серйозна
конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей фактор змушує топ-менеджерів
продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, а й
деталі, що додають закладу унікальності та неповторності.
Заклади харчування відіграють досить важливу роль у житті людини. Крім
задоволення фізіологічних потреб у харчуванні «вихід» до закладу харчування
несе важливу соціальну функцію. Ефективна робота такого об’єкту залежить від
низки факторів.
Мета випускної кваліфікаційної роботи - за результатами комплексу
організаційно-технологічних, дослідницько-інноваційних та маркетингових
методів та бізнес-проект об’єкта ресторанного бізнесу.
Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його
засновників і закінчується контролем функціонування установи. Головну роль у
цьому виконує практична філософія його власника. Її розкриває підхід до
ведення бізнесу, який визначає етичні й моральні цінності, що реалізуються в
процесі функціонування підприємства. Головна ідея засновників ресторану
визначає його кредо і покликана максимально задовольняти відвідувачів.
Відповідно до мети, завданнями роботи є:
визначити концептуальні засади діяльності підприємства ресторанного
господарства формату «Local food» у місті Києві;
провести маркетингові дослідження ринку ресторанних послуг у районі
дислокації проектованого підприємства ресторанного господарства;
обґрунтувати місце розміщення ресторану , надати характеристику цільових
груп споживачів;
розробити неймінг, загальну концепцію ресторанного продукту, концепцію
дизайну, сервісу підприємства ресторанного господарства;
визначити і обґрунтувати організаційно-правовий статус об’єкта;
розробити перелік основних і додаткових послуг підприємства
ресторанного господарства: визначити умови та чинники забезпечення процесу
обслуговування (функціональне зонування приміщень відповідно до класу
підприємства ресторанного господарства, забезпечення послуг харчування і
додаткових послуг);
обґрунтувати вибір просторового рішення торговельної зон обслуговування
споживачів, обладнання та інвентарю, організацію роботи персоналу;
визначити перелік приміщень для здійснення виробничого процесу
підприємства ресторанного господарства;
розрахувати загальну площу виробничих приміщень ресторану;
обґрунтувати організацію сервісних процесів у ресторані, функціональні
показники роботи його структурних підрозділів, визначити кадрове забезпечення
виробничих та сервісних процесів;
розробити раціональну організаційну структуру управління і визначити
функції кожної структурної одиниці;
розробити пропозиції щодо добору, розстановки та розвитку персоналу,
оцінити результативність діяльності; розробити штатний розпис;
обґрунтувати операційні доходи об’єкта, обсяги та структуру операційних
активів;
розробити план із праці та спланувати поточні витрати;
сформувати операційний прибуток за перший рік створення та
функціонування підприємства;
оцінити ефективність капітальних вкладень, визначити термін окупності
проекту;
розробити прогноз результатів фінансової діяльності закладу виходячи з
потреб забезпечення необхідного соціального і виробничого розвитку, окреслити
ризики реального інвестиційного проекту;
Об’єкт досліджень: процес бізнес-проектування об’єкта ресторанного
бізнесу за визначеним форматом.
Предмет досліджень: ресторан на 80 місць.
Методи дослідження: аналіз, порівняння, систематизація, моделювання,
експеримент, розрахунковий метод, узагальнення.
Практична значущість отриманих результатів полягає в тому, що було
розроблено проект нового рентабельного підприємства ресторанного
господарства в місті Києві, що може задовольнити потреби потенційних
відвідувачів у високоякісному продукті та додаткових послугах, які на даний
момент в ареалі дослідження не є задоволеними
Description
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА