ЕТНІЧНА КУЛІНАРІЯ
Вантажиться...
Дата
2021
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Київський національний торговельно-економічний університет
Анотація
Розглянуто питання щодо формування характерних особливостей національних кухонь народів світу, на які впливають географічне положення країни, кліматичні та економічні умови, історичні традиції тощо, а також залежать від основного виду господарської діяльності тієї або іншої країни. Наведено дані щодо використання традиційної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, що застосовуються в процесі приготування напівфабрикатів і готової до споживання продукції, в найбільш відомих національних кухнях народів світу, особливості оформлення та подавання страв.
Призначено для студентів, що навчаються за спеціальностями «Харчові технології», «Готельно-ресторанна справа», «Готельний і ресторанний менеджмент», «Туризм», викладачів ЗВО, практичних працівників закладів ресторанного господарства та усіх, хто цікавиться кулінарією.
Опис
ETHNIC COOKERY
It is considered the formation of characteristic features of national cuisines of the world's peoples, which are influenced by the geographical location of the country, climatic and economic conditions, historical traditions, etc., and also depend on the main type of economic activity of a particular country. Data are provided on the use of traditional food raw materials, methods of culinary and technological processing used in the preparation of semi-finished products and ready-to-eat products in the most famous national cuisines of the world, and features of the design and serving of dishes.
Designed for students studying in the specialties "Food technologies", "Hotel and restaurant business", "Hotel and restaurant management", "Tourism", teachers of higher education institutions, practical employees of restaurant establishments and everyone who is interested in cookery.
Ключові слова
етнічна кулінарія, соуси, приправи, овочі, подавання страв, сервіс, харчування ethnic cookery, sauces, seasonings, vegetables, serving dishes, service, nourishment
Бібліографічний опис
Мазаракі, А. А., Кравченко, М. Ф., & Юдіна, Т. І. та ін. (2021). Етнічна кулінарія. (А. А. Мазаракі. Ред.). Київський національний торговельно-економічний університет. http://doi.org/10.31617/np.knute.2018-1106
Mazaraki, A. A., Kravchenko, M. F., & Yudina, T. I. et al. (2021). Ethnic Cookery. (A. A. Mazaraki. Ed.). Kyiv National University of Trade and Economics. http://doi.org/10.31617/np.knute.2018-1106