ЕТНІЧНА КУЛІНАРІЯ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМазаракі, Анатолій Антонович
dc.contributor.authorКравченко, Михайло Федорович
dc.contributor.authorЮдіна, Тетяна Іллівна
dc.contributor.authorДемічковська, Мирослава Павлівна
dc.contributor.authorМарцин, Тетяна Олександрівна
dc.contributor.authorАнтонюк, Ірина Юріївна
dc.contributor.authorМедведєва, Анжеліка Олександрівна
dc.date.accessioned2025-01-15T09:46:29Z
dc.date.available2025-01-15T09:46:29Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionETHNIC COOKERY It is considered the formation of characteristic features of national cuisines of the world's peoples, which are influenced by the geographical location of the country, climatic and economic conditions, historical traditions, etc., and also depend on the main type of economic activity of a particular country. Data are provided on the use of traditional food raw materials, methods of culinary and technological processing used in the preparation of semi-finished products and ready-to-eat products in the most famous national cuisines of the world, and features of the design and serving of dishes. Designed for students studying in the specialties "Food technologies", "Hotel and restaurant business", "Hotel and restaurant management", "Tourism", teachers of higher education institutions, practical employees of restaurant establishments and everyone who is interested in cookery.
dc.description.abstractРозглянуто питання щодо формування характерних особливостей національних кухонь народів світу, на які впливають географічне положення країни, кліматичні та економічні умови, історичні традиції тощо, а також залежать від основного виду господарської діяльності тієї або іншої країни. Наведено дані щодо використання традиційної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, що застосовуються в процесі приготування напівфабрикатів і готової до споживання продукції, в найбільш відомих національних кухнях народів світу, особливості оформлення та подавання страв. Призначено для студентів, що навчаються за спеціальностями «Харчові технології», «Готельно-ресторанна справа», «Готельний і ресторанний менеджмент», «Туризм», викладачів ЗВО, практичних працівників закладів ресторанного господарства та усіх, хто цікавиться кулінарією.
dc.identifier.citationМазаракі, А. А., Кравченко, М. Ф., & Юдіна, Т. І. та ін. (2021). Етнічна кулінарія. (А. А. Мазаракі. Ред.). Київський національний торговельно-економічний університет. http://doi.org/10.31617/np.knute.2018-1106 Mazaraki, A. A., Kravchenko, M. F., & Yudina, T. I. et al. (2021). Ethnic Cookery. (A. A. Mazaraki. Ed.). Kyiv National University of Trade and Economics. http://doi.org/10.31617/np.knute.2018-1106
dc.identifier.doihttp://doi.org/10.31617/np.knute.2018-1106
dc.identifier.isbn978-966-629-929-4
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/3796
dc.language.isouk
dc.publisherКиївський національний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectетнічна кулінарія
dc.subjectсоуси
dc.subjectприправи
dc.subjectовочі
dc.subjectподавання страв
dc.subjectсервіс
dc.subjectхарчування ethnic cookery
dc.subjectsauces
dc.subjectseasonings
dc.subjectvegetables
dc.subjectserving dishes
dc.subjectservice
dc.subjectnourishment
dc.titleЕТНІЧНА КУЛІНАРІЯ
dc.title.alternativeETHNIC COOKERY
dc.typeBook

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
etnichna kulinariia.pdf
Розмір:
10.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Навчальні посібники I Coursebook