Технологія безглютенового кексу з використанням кокосового та рисового борошна
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропонована технологія безглютенових кексів «Веснянка» з додаванням кокосового та рисового борошна. Шляхом проведення технологічних відпрацювань встановлено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на органолептичні властивості кексу. Розроблено технологію кексу, яку можна рекомендувати хворим на целіакію.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Лут, І. (2023). Технологія безглютенового кексу з використанням кокосового та рисового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 56–64). Державний торговельно-економічний університет.