Технологія безглютенового кексу з використанням кокосового та рисового борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛут, І.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:15:35Z
dc.date.available2025-07-03T11:15:35Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті запропонована технологія безглютенових кексів «Веснянка» з додаванням кокосового та рисового борошна. Шляхом проведення технологічних відпрацювань встановлено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на органолептичні властивості кексу. Розроблено технологію кексу, яку можна рекомендувати хворим на целіакію.
dc.description.abstractotherThe article proposes the technology of gluten-free cupcakes «Vesnyanka» with the addition of coconut and rice flour. By carrying out technological tests, the influence of the quantitative ratio of recipe components and parameters of the technological process on the organoleptic properties of the cake was established. A cupcake technology has been developed that can be recommended to celiac patients.
dc.identifier.citationЛут, І. (2023). Технологія безглютенового кексу з використанням кокосового та рисового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 56–64). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10573
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія безглютенового кексу з використанням кокосового та рисового борошна
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
09.pdf
Розмір:
286.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ