Дослідження драглеутворювальної основи мусових десертів
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті проведено порівняльний аналіз впливу різних драглеутворюючих компонентів на структуру гарбузово-обліпихового мусового десерту. За допомогою органолептичного аналізу обґрунтовано доцільність використання желатину для приготування мусу з використанням гарбузово-обліпихового пюре.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Березова, Г. (2023). Дослідження драглеутворювальної основи мусових десертів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 7–13). Державний торговельно-економічний університет.