Дослідження драглеутворювальної основи мусових десертів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБерезова, Г.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:00:11Z
dc.date.available2025-07-03T11:00:11Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті проведено порівняльний аналіз впливу різних драглеутворюючих компонентів на структуру гарбузово-обліпихового мусового десерту. За допомогою органолептичного аналізу обґрунтовано доцільність використання желатину для приготування мусу з використанням гарбузово-обліпихового пюре.
dc.description.abstractotherIn the article, a comparative analysis of the effect of various jelly-forming components on the structure of the pumpkin-buckthorn mousse dessert is carried out. The expediency of using gelatin for the preparation of mousse using pumpkin-buckthorn puree is substantiated with the help of organoleptic analysis.
dc.identifier.citationБерезова, Г. (2023). Дослідження драглеутворювальної основи мусових десертів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 7–13). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10565
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.titleДослідження драглеутворювальної основи мусових десертів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
01.pdf
Розмір:
325.02 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ