(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Савінова, Д.
У статті визначено перспективність заміни в рецептурі тортильї частини борошна пшеничного на гарбузове насіння, яке характеризується покращеним хімічним складом з більш високим вмістом білків, ліпідів, вуглеводів, клітковини, вітамінів, макро- та мікро-елементів. Розроблено та досліджено органолептичні показники модельних композицій з використанням гарбузового насіння та олії авокадо в різних співідношеннях. На основі техно¬логічних відпрацювань визначено оптимальну модельну композицію. Розраховано поживну цінність тортильї з використанням гарбузового насіння. Представлено техно-логічну схему приготування розробленої страви