РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7575

Переглянути

Перегляд РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ за Ключові слова "crumbs"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Технологія збитих кисломолочних десертів на основі сколотин
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Лук’яненко, Л.
    У статті обґрунтовано доцільність використання вторинної молочної сировини, зокрема сколотин, у технології збитих кисломолочних десертів. Розроблено технологічну схему їх виробництва. У розробленій технології в якості кисломолочної основи використано молочно-білковий концентрат сколотин, рідинної основи – сколотини, структуро¬утво¬рюючого компонента – біополімер ксампан. Досліджено харчову цінність збитих кисло¬молочних десертів на основі сколотин. Доведено, що розроблені десерти за органолептич¬ними показниками та харчовою цінністю не поступаються десертам, що виготовлені за традиційною технологією на основі знежиреного кисломолочного сиру. Запропонована технологія дозволить найбільш повно використовувати харчовий потенціал молока та розширити асортимент низькокалорійних кисломолочних десертів з покращеними якісними характеристиками