(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Коренчук, А.
У статті запропоновано напрями зниження енергетичної цінності дріжджових виробів. Розроблено технологію булочки синабон з використанням амарантового борошна, рисового крохмалю та яблучного пюре, досліджено її хімічний склад, який на відміну від існуючого аналогу має меншу калорійність та покращені споживчі властивості. Проведена комплексна оцінка якості, що підтверджує