(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Івашко, Ю.
У статті запропоновано технологію виробництва та досліджено якість десерту «Тірамісу» на основі безглютенового печива Савоярді, який готували з додаванням аглюте¬нової сировини: рисове та мигдальне борошно, псиліум, крохмаль тапіоки. На підставі органолептичної оцінки та питомого обʼєму готового виробу, визначили оптимальні спів-відношення рослинних інгредієнтів у рецептурі печива Савоярді. Розрахунковим мето¬дом дослідили хімічний склад розробленого десерту, який характеризується підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів