Технологія та оцінка якості десерту «тірамісу» на основі безглютенового печива савоярді
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропоновано технологію виробництва та досліджено якість десерту «Тірамісу» на основі безглютенового печива Савоярді, який готували з додаванням аглюте¬нової сировини: рисове та мигдальне борошно, псиліум, крохмаль тапіоки. На підставі органолептичної оцінки та питомого обʼєму готового виробу, визначили оптимальні спів-відношення рослинних інгредієнтів у рецептурі печива Савоярді. Розрахунковим мето¬дом дослідили хімічний склад розробленого десерту, який характеризується підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів
Опис
Ключові слова
: десерт, безглютенові вироби, целіакія, аглютенова сировина, десерт «Тірамісу», печиво Савоярді dessert, gluten-free products, celiac disease, gluten raw materials, Tiramisu dessert, Savoyard cookies
Бібліографічний опис
Івашко, Ю. (2024). Технологія та оцінка якості десерту «тірамісу» на основі безглютенового печива савоярді. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні ехнології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства : Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 271–277). Державний торговельно-економічний університет