Технологія та оцінка якості десерту «тірамісу» на основі безглютенового печива савоярді

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІвашко, Ю.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:20:06Z
dc.date.available2025-03-18T09:20:06Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті запропоновано технологію виробництва та досліджено якість десерту «Тірамісу» на основі безглютенового печива Савоярді, який готували з додаванням аглюте¬нової сировини: рисове та мигдальне борошно, псиліум, крохмаль тапіоки. На підставі органолептичної оцінки та питомого обʼєму готового виробу, визначили оптимальні спів-відношення рослинних інгредієнтів у рецептурі печива Савоярді. Розрахунковим мето¬дом дослідили хімічний склад розробленого десерту, який характеризується підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів
dc.description.abstractotherThe article proposes the production technology and examines the quality of the dessert «Tiramisu» based on gluten-free Savoyardi cookies, which was prepared with the addition of gluten-free raw materials: rice and almond flour, psyllium, tapioca starch. Based on the organoleptic evaluation and the specific volume of the finished product, the optimal ratio of plant ingredients in the Savoyard cookie recipe was determined. The chemical composition of the developed dessert, which is characterized by a high content of dietary fibers, minerals and vitamins, was investigated using the computational method
dc.format.pages271–277
dc.identifier.citationІвашко, Ю. (2024). Технологія та оцінка якості десерту «тірамісу» на основі безглютенового печива савоярді. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні ехнології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства : Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 271–277). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7704
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject: десерт
dc.subjectбезглютенові вироби
dc.subjectцеліакія
dc.subjectаглютенова сировина
dc.subjectдесерт «Тірамісу»
dc.subjectпечиво Савоярді dessert
dc.subjectgluten-free products
dc.subjectceliac disease
dc.subjectgluten raw materials
dc.subjectTiramisu dessert
dc.subjectSavoyard cookies
dc.titleТехнологія та оцінка якості десерту «тірамісу» на основі безглютенового печива савоярді
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
44.pdf
Розмір:
198.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ