(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Покотилова, Є.
У статті наведено технологію безлактозних мусових десертів зниженої енергетичної цінності з використанням цукрозамінника еритритол, який відзначається низьким глікемічний індексом, а також з використанням яблучної клітковини, що містить комплекс вітамінів групи B, C, K, мінералів. Досліджено хімічний склад дослідного та контрольного зразків мусових десертів на основі манго.