(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Кравченко, Михайло Федорович; Штангеєва, Надія Іванівна
У підручнику розглянуті технологічні аспекти виробництва харчових продуктів рослинного походження, їх харчова та біологічна цінність, особливості підготування сировини, класифікація, асортимент і технологія виробництва окремих груп, вимоги до якості. До кожної теми наведені контрольні питання. Теоретичний матеріал відповідає програмі дисципліни «Харчові технології».
Для студентів закладів вищої освіти спеціальності «Харчові технології» освітнього ступеня «бакалавр».