(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Лебанідзе, Д.
У статті наведено технологію лазаньї з покращеною поживною цінністю за рахунок комплексного використання борошна зі спельти та пшона для приготування тістового листового напівфабрикату, овочевої сировини – для соусу. На основі експериментальних досліджень обґрунтовано підвищення вмісту харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. Розраховано поживну цінність страви, побудовано профілограму якості