(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Батина, Б.
У статті запропоновані напрями розширення існуючого асортименту десертів підвищеної поживної цінності шляхом використання рослинних компонентів. За результатами аналізу інформаційних джерел, розроблено технологію обліпихово-морквя¬ного мусу з псиліумом, як основи для мусових тортів. На основі дослідження органо¬лептичних показників визначено раціональну кількість обліпихового пюре, морквяного фрешу та псиліуму. Розроблено технологію обліпихово-морквяного мусу з псиліумом, досліджено хімічний склад