(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Юхимович Поліна Юріїівна
Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія виготовлення брецелів та організація їх виробництва у кафе-пекарні на 50 місць». Дана випускна кваліфікаційна робота присвячена дослідженню технології виробництва брецелів з дріжджового тіста у кафе-пекарні та організації виробництва та реалізації цих продуктів. У першому розділі розглянуто загальну характеристику процесу виробництва брецелів, проведено аналіз рецептурного складу та технології їх виготовлення, а також розглянуто можливі інновації в цій галузі. У другому розділі розглянуті аспекти організації технологічного процесу виробництва та реалізації брецелів у кафе-пекарні, зокрема концептуальне меню закладу та організація процесу виробництва. Висновки роботи підкреслюють важливість розроблених технологічних процесів та їхню відповідність потребам кафе-пекарні. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 42 сторінках та складається зі вступу, двох розділів, висновків, списку використаної літератури та 4 додатків, містить 13 таблиць та 2 рисунки.