ТЕХНОЛОГІЯ БРЕЦЕЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-ПЕКАРНІ НА 50 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія виготовлення брецелів та організація їх виробництва у кафе-пекарні на 50 місць». Дана випускна кваліфікаційна робота присвячена дослідженню технології виробництва брецелів з дріжджового тіста у кафе-пекарні та організації виробництва та реалізації цих продуктів. У першому розділі розглянуто загальну характеристику процесу виробництва брецелів, проведено аналіз рецептурного складу та технології їх виготовлення, а також розглянуто можливі інновації в цій галузі. У другому розділі розглянуті аспекти організації технологічного процесу виробництва та реалізації брецелів у кафе-пекарні, зокрема концептуальне меню закладу та організація процесу виробництва. Висновки роботи підкреслюють важливість розроблених технологічних процесів та їхню відповідність потребам кафе-пекарні. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 42 сторінках та складається зі вступу, двох розділів, висновків, списку використаної літератури та 4 додатків, містить 13 таблиць та 2 рисунки.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
Ключові слова
Бібліографічний опис
Юхимович П. Ю. (2023) ТЕХНОЛОГІЯ БРЕЦЕЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-ПЕКАРНІ НА 50 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.