ТЕХНОЛОГІЯ БРЕЦЕЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-ПЕКАРНІ НА 50 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮхимович Поліна Юріїівна
dc.date.accessioned2025-10-22T07:15:41Z
dc.date.available2025-10-22T07:15:41Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія виготовлення брецелів та організація їх виробництва у кафе-пекарні на 50 місць». Дана випускна кваліфікаційна робота присвячена дослідженню технології виробництва брецелів з дріжджового тіста у кафе-пекарні та організації виробництва та реалізації цих продуктів. У першому розділі розглянуто загальну характеристику процесу виробництва брецелів, проведено аналіз рецептурного складу та технології їх виготовлення, а також розглянуто можливі інновації в цій галузі. У другому розділі розглянуті аспекти організації технологічного процесу виробництва та реалізації брецелів у кафе-пекарні, зокрема концептуальне меню закладу та організація процесу виробництва. Висновки роботи підкреслюють важливість розроблених технологічних процесів та їхню відповідність потребам кафе-пекарні. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 42 сторінках та складається зі вступу, двох розділів, висновків, списку використаної літератури та 4 додатків, містить 13 таблиць та 2 рисунки.uk
dc.description.abstractotherThe graduation thesis is dedicated to the investigation of the technology of producing pretzels from yeast dough in a café-bakery and the organization of the production and sale of these products. The first chapter covers the general characteristics of the pretzel production process, analyzes the recipe composition, and the technology of their production, as well as considers possible innovations in this field. The second chapter discusses aspects of organizing the technological process of production and sale of pretzels in the café-bakery, including the conceptual menu of the establishment and the organization of the production process. The conclusions of the work emphasize the importance of developed technological processes and their suitability to the needs of the café-bakery. The graduation thesis consists of an introduction, two chapters, conclusions, a list of references, and 4 appendices, totaling 42 pages and includes 13 tables and 2 figures.uk
dc.identifier.citationЮхимович П. Ю. (2023) ТЕХНОЛОГІЯ БРЕЦЕЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-ПЕКАРНІ НА 50 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11987
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ БРЕЦЕЛІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-ПЕКАРНІ НА 50 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Юхимович.pdf
Розмір:
1.26 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу