(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Матвеєва Дарія Олександрівна
Заплановано виробництво макарунів із італійської меренги в кафекондитерській. В роботв проведений аналіз технології виготовлення макарунів із італійською меренгою, який включає в себе дослідження впливу температурного режиму під час випічки, взаємодії різних типів цукру та білка, а також використання різноманітних наповнювачів. Звертається увага на техніки формування. Проаналізовано рецептурний склад та базова технології клачичної меренги. Розроблено та проаналізовано технологію макарунів із використанням чаю матча, розроблено концептуальне меню кафе-кондитерського. Розроблено денну виробничу програму закладу, сервісно-виробничий процес кондитерського цеху ресторану. Розроблено план-схему клндитерського цеху. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 52 сторінках, 3 додатків. Ключові слова: макаруни, італійська меренга, технологія, організація роботи