ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРУНІВ ІЗ ІТАЛІЙСЬКОЇ МЕРЕНГИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Заплановано виробництво макарунів із італійської меренги в кафекондитерській. В роботв проведений аналіз технології виготовлення макарунів із італійською меренгою, який включає в себе дослідження впливу температурного режиму під час випічки, взаємодії різних типів цукру та білка, а також використання різноманітних наповнювачів. Звертається увага на техніки формування. Проаналізовано рецептурний склад та базова технології клачичної меренги. Розроблено та проаналізовано технологію макарунів із використанням чаю матча, розроблено концептуальне меню кафе-кондитерського. Розроблено денну виробничу програму закладу, сервісно-виробничий процес кондитерського цеху ресторану. Розроблено план-схему клндитерського цеху. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 52 сторінках, 3 додатків. Ключові слова: макаруни, італійська меренга, технологія, організація роботи
Опис
ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
Ключові слова
Бібліографічний опис
Матвеєва Д. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРУНІВ ІЗ ІТАЛІЙСЬКОЇ МЕРЕНГИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.