ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРУНІВ ІЗ ІТАЛІЙСЬКОЇ МЕРЕНГИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМатвеєва Дарія Олександрівна
dc.date.accessioned2025-10-22T08:44:29Z
dc.date.available2025-10-22T08:44:29Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractЗаплановано виробництво макарунів із італійської меренги в кафекондитерській. В роботв проведений аналіз технології виготовлення макарунів із італійською меренгою, який включає в себе дослідження впливу температурного режиму під час випічки, взаємодії різних типів цукру та білка, а також використання різноманітних наповнювачів. Звертається увага на техніки формування. Проаналізовано рецептурний склад та базова технології клачичної меренги. Розроблено та проаналізовано технологію макарунів із використанням чаю матча, розроблено концептуальне меню кафе-кондитерського. Розроблено денну виробничу програму закладу, сервісно-виробничий процес кондитерського цеху ресторану. Розроблено план-схему клндитерського цеху. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 52 сторінках, 3 додатків. Ключові слова: макаруни, італійська меренга, технологія, організація роботиuk
dc.description.abstractotherIt is planned to produce macaroons with Italian meringue in a cafe-confectionery. The paper analyzes the technology of making macaroons with Italian meringue, which includes the study of the influence of temperature during baking, the interaction of different types of sugar and protein, as well as the use of various fillers. Attention is paid to molding techniques. The recipe composition and basic technology of clavicle meringue are analyzed. The technology of macaroons using matcha tea is developed and analyzed, and a conceptual menu for a pastry shop is developed. The daily production program of the institution, the service and production process of the restaurant's pastry shop were developed. A plan diagram of the pastry shop was developed. The graduation qualification project is laid out on 52 pages, 3 appendices. Key words: macaroons, Italian meringue, technology, work organizationen_US
dc.identifier.citationМатвеєва Д. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРУНІВ ІЗ ІТАЛІЙСЬКОЇ МЕРЕНГИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12000
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ МАКАРУНІВ ІЗ ІТАЛІЙСЬКОЇ МЕРЕНГИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Матвеєва.pdf
Розмір:
1.21 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу