(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Лихманюк Надія Олександрівна
Робота присвячений розкриттю технологічних особливостей основної сировини, а саме сиру тофу. Розкриті питання харчової цінності сировини, її значення в раціоні харчування людини. Проведений аналіз технологічних властивостей тофу, визначені його особливості, способи розробляння та асортимент. У ресторані заплановано виробництво страв паназійської кухні. Проаналізовано рецептурний склад та технології базової страви із сиру тофу та морепродуктами приготованої за технологією – «Локшина удон з креветкою і тофу». Розроблено технологію страв із м’яса птиці, розроблено концептуальне меню ресторану паназійської кухні. Розроблено денну виробничу програму ресторану, сервісно-виробничий процес гарячого цеху ресторану. Розроблено план-схему гарячого цеху. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 44 сторінках, 3 рисунків, 5 додатків. Ключові слова: сир тофу, техніка приготування, ресторан.