ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З СИРУ ТОФУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ПАНАЗЙСЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Робота присвячений розкриттю технологічних особливостей основної сировини, а саме сиру тофу. Розкриті питання харчової цінності сировини, її значення в раціоні харчування людини. Проведений аналіз технологічних властивостей тофу, визначені його особливості, способи розробляння та асортимент. У ресторані заплановано виробництво страв паназійської кухні. Проаналізовано рецептурний склад та технології базової страви із сиру тофу та морепродуктами приготованої за технологією – «Локшина удон з креветкою і тофу». Розроблено технологію страв із м’яса птиці, розроблено концептуальне меню ресторану паназійської кухні. Розроблено денну виробничу програму ресторану, сервісно-виробничий процес гарячого цеху ресторану. Розроблено план-схему гарячого цеху. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 44 сторінках, 3 рисунків, 5 додатків. Ключові слова: сир тофу, техніка приготування, ресторан.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
Ключові слова
Бібліографічний опис
Лихманюк Н. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З СИРУ ТОФУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ПАНАЗЙСЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.