ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З СИРУ ТОФУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ПАНАЗЙСЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛихманюк Надія Олександрівна
dc.date.accessioned2025-10-22T08:52:38Z
dc.date.available2025-10-22T08:52:38Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractРобота присвячений розкриттю технологічних особливостей основної сировини, а саме сиру тофу. Розкриті питання харчової цінності сировини, її значення в раціоні харчування людини. Проведений аналіз технологічних властивостей тофу, визначені його особливості, способи розробляння та асортимент. У ресторані заплановано виробництво страв паназійської кухні. Проаналізовано рецептурний склад та технології базової страви із сиру тофу та морепродуктами приготованої за технологією – «Локшина удон з креветкою і тофу». Розроблено технологію страв із м’яса птиці, розроблено концептуальне меню ресторану паназійської кухні. Розроблено денну виробничу програму ресторану, сервісно-виробничий процес гарячого цеху ресторану. Розроблено план-схему гарячого цеху. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 44 сторінках, 3 рисунків, 5 додатків. Ключові слова: сир тофу, техніка приготування, ресторан.uk
dc.description.abstractotherThe work is devoted to revealing the technological features of the main raw material, namely raw tofu. The questions of the nutritional value of raw materials, their importance in the human diet are revealed. An analysis of the technological properties of tofu was carried out, its features, methods of development and assortment were determined. The restaurant plans to produce pan-Asian dishes. The recipe composition and technologies of the basic dish made from raw tofu and seafood prepared according to the technology - "Udon noodles with shrimp and tofu" were analyzed. The technology of poultry dishes has been developed, and the conceptual menu of a panAsian restaurant has been developed. The daily production program of the restaurant, the service and production process of the hot shop of the restaurant have been developed. The plan-diagram of the hot workshop has been developed. The graduation qualification project is laid out on 44 pages, 3 figures, 5 appendices. Keywords: tofu cheese, cooking technique, restaurant.en_US
dc.identifier.citationЛихманюк Н. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З СИРУ ТОФУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ПАНАЗЙСЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12001
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З СИРУ ТОФУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ПАНАЗЙСЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Лихманюк.pdf
Розмір:
1.66 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу