(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Грибель Віктор Богданович
Відповідно до теми та завдання виконану випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції та « Організація технологічного процесу виробництва та реалізації кошерних м’ясних страв». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва кошерних м’ясних страв в закладах ресторанного господарства. На базі досліджень та технологічних проробок які було проведено розроблено рецепт кошерних м’ясних страв: “Манта із верблюжатини”, “верблюжий гуляш” і “кебеб із верблюда”, що суттєво розширюють асортимент страв в ресторані. В другому розділі розроблено концептуальне рішення ресторану єврейської кухні на 80 осіб, концептуальне меню та структуру виробничого процесу в м’ясному цеху. Проведено підбір устаткування та розрахована загальна площа м’ясного цеху. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 50 сторінок. Ключові слова: кошер, м’ясні страви, м’ясний цех, ресторан єврейської кухні.