Технологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місць
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконану випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції та « Організація технологічного процесу виробництва та реалізації кошерних м’ясних страв». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва кошерних м’ясних страв в закладах ресторанного господарства. На базі досліджень та технологічних проробок які було проведено розроблено рецепт кошерних м’ясних страв: “Манта із верблюжатини”, “верблюжий гуляш” і “кебеб із верблюда”, що суттєво розширюють асортимент страв в ресторані. В другому розділі розроблено концептуальне рішення ресторану єврейської кухні на 80 осіб, концептуальне меню та структуру виробничого процесу в м’ясному цеху. Проведено підбір устаткування та розрахована загальна площа м’ясного цеху. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 50 сторінок. Ключові слова: кошер, м’ясні страви, м’ясний цех, ресторан єврейської кухні.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
Ключові слова
Бібліографічний опис
Грибель В. Б. (2024) Технологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місць. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.