Технологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місць

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрибель Віктор Богданович
dc.date.accessioned2025-10-22T09:15:38Z
dc.date.available2025-10-22T09:15:38Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконану випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції та « Організація технологічного процесу виробництва та реалізації кошерних м’ясних страв». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва кошерних м’ясних страв в закладах ресторанного господарства. На базі досліджень та технологічних проробок які було проведено розроблено рецепт кошерних м’ясних страв: “Манта із верблюжатини”, “верблюжий гуляш” і “кебеб із верблюда”, що суттєво розширюють асортимент страв в ресторані. В другому розділі розроблено концептуальне рішення ресторану єврейської кухні на 80 осіб, концептуальне меню та структуру виробничого процесу в м’ясному цеху. Проведено підбір устаткування та розрахована загальна площа м’ясного цеху. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 50 сторінок. Ключові слова: кошер, м’ясні страви, м’ясний цех, ресторан єврейської кухні.uk
dc.description.abstractotherIn accordance with the topic and task, the graduation qualification work was completed: "Technology of kosher meat dishes and organization of their production in a Jewish restaurant for 80 seats", which contains two sections: "Technology of food production" and "Organization of the technological process of production and sale of kosher m "clear dishes". The first chapter describes the process of production of kosher meat dishes in restaurants. The recipe was developed on the basis of research and technological tests that were carried out kosher meat dishes: "Manta from camel meat", "camel goulash" and "camel kebab", which significantly expand the range of dishes in the restaurant. In the second section, the conceptual solution of the Jewish restaurant for 80 people, the conceptual menu and the structure of the production process in the butcher shop were developed. The selection of equipment was carried out and the total area of the meat shop was calculated. Graduation qualification work is laid out on 50 pages. Keywords: kosher, meat dishes, butcher shop, Jewish restaurant.en_US
dc.identifier.citationГрибель В. Б. (2024) Технологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місць. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12008
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТехнологія кошерних м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані єврейської кухні на 80 місцьuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Грибель.pdf
Розмір:
1.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу