(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Шевченко, Д.-В.
У статті обґрунтовано доцiльнiсть використання рослинної сировини у технології мʼясних ковбасних виробів. Розроблено технологію варених ковбас з використанням харчових апельсинових волокон. Отримано комплекс даних, що характеризують якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність.