(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Сидоренко, С.
У статті наведено наукове обґрунтування технології заморожених борошняних кондитерських виробів з використанням безглютенового борошна та порошку анчану, що значно покращують харчову та біологічну цінність виробу. Проаналізовано якість готових виробів.