(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Рибкін, Я.
Стаття присвячена дослідженню технології крафтового виробництва мʼясних делікатесів, а саме ковбасних виробів з різними рослинними інгредієнтами, які покращують смакові властивості та підвищують поживну цінність. Зважаючи на тенденції розвитку ринку мʼясної галузі, розроблено рецептуру сировʼяленої ковбаси «Чорізо»« з пастою волоського горіху та стартовою культурою Bactoferm. Досліджено органолептичні властивості дослідних зразків, визначено поживну цінність виробу.