(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Музиченко, А.
У статті розглянуто доцільність використання плодово-ягідної сировини, зокрема гарбуза, у технології зефіру. Розроблено технологію зефіру на основі гарбузового пюре, проаналізовано хімічний склад сировини та органолептичну характекристику готового продукту.