(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Ляшко, С.
У статті обґрунтовано доцільність використання нетрадиційної сировини в технології крафтових борошняних кулінарних виробів, а саме порошку чаю матча та борошна волоських горіхів, з метою покращення їх харчової цінності. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва млинців «GreeNut». Отримано комплекс даних, що характеризують якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність.