(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Колесніченко, М.
У статті наведено нову технологію крафтових хлібобулочних виробів підвищеної біологічної цінності з додаванням фруктового пюре. Експериментальним шляхом визначено оптимальну кількість фруктового пюре для покращення біологічної цінності виробу. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники отриманих зразків виробу, побудовано модель якості.