(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Іваненко, К.
У статті висвітлено основні завдання товарознавчої оцінки якості хлібобулочних виробів. Проведено дегустаційну оцінку відібраних зразків висівкового хліба з визначенням основних дескрипторів. Побудовано профілограму органолептичних показників висівкового хліба різних виробників. Експериментальними методами визначено якісні та кількісні показники хлібобулочних виробів з висівками.