(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Лут, І.
У статті запропонована технологія безглютенових кексів «Веснянка» з додаванням кокосового та рисового борошна. Шляхом проведення технологічних відпрацювань встановлено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на органолептичні властивості кексу. Розроблено технологію кексу, яку можна рекомендувати хворим на целіакію.