(Державний торговельно-економічний університет, 2023) Живодер, П.
У статті розглянуто доцільність розроблення нових м’ясних страв з використанням шроту зародків пшениці та борошна (порошку) топінамбура.. Дослідним шляхом встановлено, що додавання шроту зародків пшениці та борошна (порошку) топінамбура до традиційної рецептури м’ясної січеної страви значно покращує органолептичні показники та її харчову цінність за рахунок підвищення вмісту білку, вуглеводів, харчових волокон, наявності інуліну, вітамінів та мінеральних речовин. Розроблено технологічну схему м’ясних січених страв з харчовими добавками, розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості.