інженерно-технологічні науки І engineering and technological sciences

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/1295

Переглянути

Перегляд інженерно-технологічні науки І engineering and technological sciences за Автор "Шаповал, Світлана Леонідівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз недоступний
    Документ
    ДІАГНОСТИКА ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
    (Київський національний торговельно-економічний університет, 2017) Шаповал, Світлана Леонідівна; Романенко, Роман Петрович; Форостяна, Нінель Петрівна
    Розроблено інформаційно-вимірювальний комплекс для дослідження та реєстрації змін фізичних властивостей харчових продуктів з метою контролю їх якості на всіх стадіях технологічного процесу, а також набір методів технічного забезпечення для дослідження теплофізичних, реологічних і оптичних властивостей харчових продуктів у процесі зберігання та кулінарної обробки. Запропоноване обладнання і методика обробки результатів досліджень осьової релаксації, пенетрації, динаміки температурного градієнта й оптичної проникності дозволяють оцінювати ступінь змін реологічних, теплофізичних та оптичних властивостей, їх кореляцію із органолептичними та мікробіологічними показниками якості харчових продуктів, а також формувати рекомендації щодо режимів кулінарної обробки.