Бізнес проект кальян-бару у місті Києві
Ескіз недоступний
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КНТЕУ
Анотація
Актуальність теми. В останні роки кальян набирає популярність в
США, Канаді і по всій Європі, включаючи Україну. Незважаючи на те, що
кальянокуріння йде корінням в глибину століть, для західної цивілізації це
порівняно нове явище. Ще десять років тому тютюн для кальяну можна було
купити тільки в арабських крамницях або окремих тютюнових магазинах, та й
вибору майже не було - кілька відомих марок і обмежений вибір смаків.
Найбільший в світі кальян заввишки 5 метрів і більше 1 метра в обхваті
знаходиться в Лос-Анджелесі (Каліфорнія) в барі Hollywood Hookah Lounge.
Найвищий кальян, побудований для Книги рекордів Гіннесса влітку 2016 року,
має висоту 10 м 30 см. Одні з найдорожчих і ексклюзивних кальянів виробляє
шведська компанія Desvall. Для їх виготовлення використовуються такі
матеріали, як кераміка, дорогоцінні метали, кристали Swarovski. Вважається, що
кальян не викликає звикання. Проте, він не є нешкідливим. Популярність
кальян-барів всупереч кризам і прогнозам скептиків тільки зростає. Тільки в
Києві налічується більше 200 спеціалізованих закладів і кількість їх зростає з
кожним днем.
В цілому, виходячи з відкритих джерел, кількість кальяну в Україні,
Казахстані та Білорусії становить близько 2-2,5 тис. Кожну з них в середньому
відвідують 400 осіб на місяць, залишаючи в закладі $ 10.7 за відвідування.
Виходячи з цього, обсяг ринку кальян-барів описаних вище країн становить:
2500 х 400 х 10.7 x 12 = 128 млн. доларів на рік.
Сьогодні велика кількість тютюнових брендів і смаків тютюну, варіацій
кальянів: від єгипетської класики до дизайнерських «медуз». Повсюдно
відкриваються кальянні закладу, розвиваючі і демонструють свою майстерність
кальянщики і блогери ще більше підігрівають інтерес до паління кальяну. Тому
тема випускної кваліфікаційної роботи є актульною.
Мета випускного кваліфікаційної роботи – за результатами комплексу
організаційно-технологічних, дослідницько-інноваційних та маркетингових
методів розробити бізнес-проект об’єкта ресторанного бізнесу.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
1. Визначити концептуальні засади діяльності об’єкта відповідно до
категорії і місткості. Обґрунтувати форму утворення кальян-бару в м. Києві,
контингент споживачів, перелік та особливості послуг, що надаються.
3. Структурувати торговельно-виробничий процес закладів ресторанного
господарства, обґрунтувати організацію роботи їх структурних підрозділів.
4. Розробити інтер’єр та екстер’єр кальян-бару. Дизайнерське рішення
торговельної зали ресторану.
5. Визначити і обґрунтувати організаційно-правовий статус об’єкта;
побудувати органи управління; визначити системи і процедури управління;
розробити організаційну структуру управління; розробити штатний розпис.
6. Обґрунтувати операційні доходи об’єкта; спланувати поточні затрати та
основні економічні показники діяльності. Оцінити ефективність
капіталовкладень, окупності проекту.
Об’єкт дослідження–процес бізнес-проектування об’єкта ресторанного
бізнесу за визначеним форматом
Предмет дослідження – теоретичні, методичні та прикладні засади
ефективного функціонування та стратегічного розвитку закладу ресторанного
господарства
Інформаційна база дослідження. склали законодавчі й нормативно-правові акти України, каталоги готелів, рекламних проспектів, мережі Інтернет,
публікацій у вітчизняній і закордонній періодичній пресі, статистичні дані,
інтернет-сайти готелів.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА