Проєкт крафтової бринзарні у Святошинському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
З метою популяризації крафтового сироваріння в місті Києві, планується створення нової крафтової бринзарні «Молочна Садиба», яка спеціалізуватиметься на виробництві широкого асортименту сиру «Бринза», м’якого кисломолочного та напівтвердого сирів.
Особливістю даної бринзарні є виробництво широкого асортименту сиру «Бринза» з використанням зелені, гострого перцю, французької гірчиці, козиного молока та насіння пажитника.
Проведено аналіз і обгрунтування способів та режимів виробництва крафтових сирів, розроблено принципову технологічну схему виробництва крафтової продукції.
З метою розширення асортименту та збагачення розсільних сирів, запропоновано додавати до їх рецептури козине молоко та пажитник, що дозволяє отримувати продукцію, яка володіє гіпоалергенними, профілактичними та оздоровчими властивостями..
На основі асортименту крафтової бринзарні «Молочна садиба» проведено характеристику сировини, допоміжних матеріалів при виробництві сирів. Складено виробничу програму бринзарні, проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес крафтового виробництва продукції із урахуванням технологічного устаткування на основі якого визначено площі виробничих приміщень. Впроваджено нову сучасну систему управління якістю та безпечністю харчових продуктів (НАССР).
Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні показники проекту. Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проекту, проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проекту.
Випускний кваліфікаційний проект викладений на ____ сторінках, містить ______ рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
Ключові слова: крафтова бринзарня, козине молоко, пажитник, розсільний сир «Бринза», НАССР, окупність проекту.
In order to popularize craft cheese making in the city of Kyiv, it is planned to create a new craft cheese factory "Dairy Manor", which will specialize in the production of a wide range of "Brynza" cheese, soft sour milk and semi-hard cheeses.
The specialty of this cheese factory is the production of a wide range of "Brynza" cheese, using greens, hot pepper, French mustard, goat's milk and fenugreek seeds.
The analysis and justification of the methods and regimes of the production of craft cheeses was carried out, the basic technological scheme of the production of craft products was developed.
In order to expand the assortment and enrich the cheeses, it is proposed to add goat's milk and fenugreek to their recipe, which makes it possible to obtain products with hypoallergenic, preventive and health-improving properties.
On the basis of the assortment of the "Dairy Manor" craft cheese factory, the characteristics of raw materials and auxiliary materials in the production of cheeses were carried out. The production program of the brinzery was drawn up, raw material calculations were carried out, the process of craft production of products was analyzed, taking into account the technological equipment, on the basis of which the area of the production premises was determined. A new modern food safety and quality management system (HACCP) has been introduced.
The engineering and construction solutions of the institution and the construction and technical indicators of the project were determined. The construction estimate and operational indicators of the project were calculated, the assessment of capital investments was carried out and the payback of the project was calculated.
The graduation qualification project is laid out on ____ pages, ___ drawings, ____ appendices. Graphic material - 3 sheets.
Key words: craft cheese factory, goat's milk, fenugreek, Brynza cheese, HACCP, project payback.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА