Проєкт підприємства з виробництва крафтових сирів у Дніпровському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
У Дінпровському районі м. Києва та забезпечення населення якісною продукцією з локальної сировини, визначено за доцільне спроектувати нове підприємство крафтових сирів високої якості.
Визначено асортимент продукції, проведено аналіз і обгрунтування способів та режимів виробництва сирів, розроблено принципову технологічну схему виробництва
продукції.
На основі асортименту крафтового підприємства визначено характеристику сировини, допоміжних матеріалів при виробництві сирів. Складено виробничу програму, проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес крафтового виробництва продукції із урахуванням технологічного устаткування; визначено площі виробничих приміщень. Впроваджено сучасну систему управління якістю та безпечністю харчових продуктів (НАССР). Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-
технічні показники проекту. Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проєкту, проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність
проекту.
Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить ___таблиць,
_______ рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: крафтове виробництво, сири, технологічна схема, НАССР.
Annotation
In the Svyatoshynskyi district of Kyiv and to provide the population with high-quality products from local raw materials, it was determined to be advisable to design a new high-quality craft cheese enterprise.
The product range was determined, the methods and modes of cheese production were analyzed and substantiated, and a basic technological scheme for product production was developed.
Based on the range of the craft enterprise, the characteristics of raw materials and auxiliary materials in the production of cheeses were determined. A production program was drawn up,
raw material calculations were carried out, the process of craft production was analyzed taking
into account technological equipment; the area of production premises was determined. A modern food quality and safety management system (HACCP) was implemented. The engineering and construction solutions of the facility and the construction and technical
indicators of the project were determined. The construction estimate and operational indicators of the project were calculated, capital investments were assessed and the project payback was
calculated.The qualification work is set out on ____ pages, contains ___tables, _______ figures, ____
appendices. Graphic material - sheets.
Keywords: craft production, cheeses, technological scheme, HACCP
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА