Іноваційна технологія крафтового пшенично-житнього хліба з пророщеним насінням льону

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХристич, М.
dc.date.accessioned2025-03-18T08:36:08Z
dc.date.available2025-03-18T08:36:08Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСтаття присвячена розробці пшенично-житнього хліба оздоровчого призначення, збагаченого насінням льону. Забезпечення населення високоякісними хлібними виробами підвищеної харчової та біологічної цінності можливе завдяки використанню локальної сировини з багатим нутрієнтним складом. Встановлено, що використання пророщеного насіння льону у хлібобулочних виробах надає їм приємного горіхового смаку й автентичного крафтового вигляду, а також значно покращує харчову цінність
dc.description.abstractotherThe article is developed to the development of rye-wheat bread for health purposes, enriched with flax seeds. Providing the population with high-quality bakery products of increased nutritional and biological value is possible due to the use of local raw materials with a rich nutrient composition. Flaxseed is such a raw material, and the study of its interaction with the dough system and improving the quality of bread is a relevant problem. The use of GFS in bakery products gives them a pleasant nutty taste and an authentic craft appearance, and also significantly improves the nutritional value
dc.format.pages175–183
dc.identifier.citationХристич, М. (2024). Іноваційна технологія крафтового пшенично-житнього хліба з пророщеним насінням льону. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 175–183). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7689
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject: пророщене насіння льону
dc.subjectжитньо-пшеничний хліб
dc.subjectкрафтовий хліб з оздоровчими властивостями germinated flax seeds
dc.subjectrye-wheat bread
dc.subjectcraft bread
dc.subjectbread with healthy properties
dc.titleІноваційна технологія крафтового пшенично-житнього хліба з пророщеним насінням льону
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
29.pdf
Розмір:
213.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ