Іноваційна технологія крафтового пшенично-житнього хліба з пророщеним насінням льону
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Стаття присвячена розробці пшенично-житнього хліба оздоровчого призначення, збагаченого насінням льону. Забезпечення населення високоякісними хлібними виробами підвищеної харчової та біологічної цінності можливе завдяки використанню локальної сировини з багатим нутрієнтним складом. Встановлено, що використання пророщеного насіння льону у хлібобулочних виробах надає їм приємного горіхового смаку й автентичного крафтового вигляду, а також значно покращує харчову цінність
Опис
Ключові слова
: пророщене насіння льону, житньо-пшеничний хліб, крафтовий хліб з оздоровчими властивостями germinated flax seeds, rye-wheat bread, craft bread, bread with healthy properties
Бібліографічний опис
Христич, М. (2024). Іноваційна технологія крафтового пшенично-житнього хліба з пророщеним насінням льону. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 175–183). Державний торговельно-економічний університет