Проєкт підприємства з крафтового виробництва м’ясних делікатесів у Шевченківському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Враховуючи тенденцію, щодо здорового харчування, визначено за доцільне
спроєктувати підприємство з крафтового виробництва м’ясних делікатесів, яке
спеціалізується на виробництві м’ясних делікатесів та ковбас.
Визначено асортимент продукції, проведено аналіз і обгрунтування способів та
режимів виробництва крафтових м’ясних делікатесів, розроблено принципові технологічні
схеми виробництва напівфабрикатів.
З метою покращення харчової та біологічної цінності ковбасного виробу , використано
рослинну сировину а саме гречану та соєву клітковину, а також спіруліну, що дозволило
покращити органолептичні показники, хімічний склад за рахунок підвищення вмісту
харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів.
На основі асортименту продукції підприємства «Шевченківський смак», здійснено
характеристику сировини, допоміжних матеріалів при виробництві крафтових м’ясних
делікатесів. Складено виробничу програму, проведено розрахунки сировини, проаналізовано
процес виробництва крафтових м’ясних делікатесів із урахуванням технологічного
устаткування, на основі якого визначено площі виробничих приміщень. Впроваджено
сучасну систему управління безпечністю та якістю харчових продуктів (НАССР).
Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні показники
проекту. Розраховано кошторис будівництва, проведено оцінку капітальних вкладів та
розраховано окупність проекту.
Кваліфікаційна робота викладений на ____ сторінках, містить _____ рисунків,
____ додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: крафтове виробництво, крафтові м’ясні делікатеси, ковбаса, рослинна
сировина, НАССР, окупність проєкту.
Taking into account the trend towards healthy eating, it has been deemed appropriate to
design an enterprise specializing in the craft production of meat delicacies, including a wide range
of deli meats and sausages.
The product assortment was determined, and an analysis and substantiation of the methods
and production modes of craft meat delicacies were conducted. Fundamental technological schemes
for the production of semi-finished products were developed.To enhance the nutritional and biological value of the sausage products, plant-based raw
materials such as buckwheat and soy fiber, as well as spirulina, were utilized. This approach
improved the organoleptic properties and chemical composition of the products by increasing the
content of dietary fiber, minerals, and vitamins.
Based on the assortment of products from the enterprise "Shevchenkivskyi Smak," the
characteristics of raw materials and auxiliary materials used in the production of craft meat
delicacies were analyzed. A production program was developed, raw material calculations were
performed, and the production process of craft meat delicacies was analyzed, considering the
technological equipment. The required production facility areas were determined. A modern food
safety and quality management system (HACCP) was implemented.
The engineering and construction solutions for the facility and the construction and technical
parameters of the project were identified. A construction cost estimate was calculated, the capital
investments were evaluated, and the project's payback period was determined.
The qualification work is presented on ____ pages, includes _____ figures, and ____
appendices. The graphical material comprises _____ sheets.
Keywords: craft production, craft meat delicacies, sausage, plant-based raw materials,
HACCP, project payback.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА