Технологія паштету з курячої печінки покращеної біолоічної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМороз, О.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:23:09Z
dc.date.available2025-03-18T09:23:09Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті представлено новий підхід до підвищення біологічної цінності паштету з курячої печінки шляхом використання насіння чіа та бурої водорості роду Laminaria. Розроблені модельні композиції паштету з різним процентним співвідношенням цих добавок, досліджено їх вплив на харчову та біологічну цінність, органолептичні властивості розроб-леної страви. Результати дослідження підтверджують позитивний ефект добавок на поживні характеристики паштету
dc.description.abstractotherThe article presents a new approach to increasing the biological value of chicken liver pate by using chia seeds and brown algae of the genus Laminaria. Model compositions of pate with different percentages of these additives were developed, their influence on nutritional and biological value, organoleptic properties of the developed dish was investigated. The results of the study confirm the positive effect of additives on the nutritional characteristics of pate
dc.format.pages277–283
dc.identifier.citationМороз, О. (2024). Технологія паштету з курячої печінки покращеної біолоічної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства : Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 277–283). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7705
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectпаштет
dc.subjectкуряча печінка
dc.subjectнасіння чіа
dc.subjectбурі водорості
dc.subjectбіологічна цінність pate
dc.subjectchicken liver
dc.subjectchia seeds
dc.subjectbrown algae
dc.subjectbiological value
dc.titleТехнологія паштету з курячої печінки покращеної біолоічної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
45.pdf
Розмір:
309.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ