Технологія паштету з курячої печінки покращеної біолоічної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті представлено новий підхід до підвищення біологічної цінності паштету з курячої печінки шляхом використання насіння чіа та бурої водорості роду Laminaria. Розроблені модельні композиції паштету з різним процентним співвідношенням цих добавок, досліджено їх вплив на харчову та біологічну цінність, органолептичні властивості розроб-леної страви. Результати дослідження підтверджують позитивний ефект добавок на поживні характеристики паштету
Опис
Ключові слова
паштет, куряча печінка, насіння чіа, бурі водорості, біологічна цінність pate, chicken liver, chia seeds, brown algae, biological value
Бібліографічний опис
Мороз, О. (2024). Технологія паштету з курячої печінки покращеної біолоічної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства : Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 277–283). Державний торговельно-економічний університет