Технологія мʼяких сирів із пліснявою та рослинними наповнювачами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОвчар, В.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:18:20Z
dc.date.available2025-03-20T09:18:20Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті розглянута технологія виробництва мʼякого сиру «Камамбер», з використанням натурального козиного молока, сушеного чебрецю, розмарину та заквашувальної культури CHN-19, що дозволило отримати мʼякий сир, який за органолептичними показника не поступається контрольному зразку, а навпаки, має значно кращу консистенцію, смак та аромат. Наведена порівняльна характеристика хімічного складу традиційних та дослідних зразків з додаванням козиного молока, сушеного чебрецю, розмарину та заквашувальної культури CHN-19. Розраховано комплексний показник якості розроблених зразків мʼякого сиру «Камамбер» та побудовано модель якості.
dc.description.abstractotherThe article discusses the production technology of soft cheese «Camembert» using natural goatʼs milk, dried thyme, rosemary and CHN-19 fermentation culture, which made it possible to obtain a soft cheese that is not inferior to the control sample in terms of organoleptic indicators, but on the contrary, has a much better consistency, taste and aroma. Comparative characteristics of the chemical composition of traditional and experimental samples with the addition of goat milk, dried thyme, rosemary and CHN-19 fermentation culture are given. A comprehensive quality indicator of the developed samples of Camembert soft cheese was calculated and a quality model was built.
dc.identifier.citationОвчар, В. (2024). Технологія мʼяких сирів із пліснявою та рослинними наповнювачами. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 83–90). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7830
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія мʼяких сирів із пліснявою та рослинними наповнювачами
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
14.pdf
Розмір:
287.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ