Проєкт підприємства з крафтового виробництва котлет для бургерів у Дніпровському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
У кваліфікаційній роботі всебічно досліджено основні аспекти створення підприємства з
крафтового виробництва котлет для бургерів, орієнтованого на заготівельну діяльність.
Здійснено розробку концепції проєкту, яка передбачає виробництво високоякісної продукції з
використанням натуральної сировини. Особливу увагу приділено створенню унікальних
рецептур, зокрема інноваційних котлет із яловичини вологої витримки.
Проведено дослідження якості зразків м’ясних напівфабрикатів різного виду дозрівання
(вологого та сухого). Спроєктувано технологічні рішення, що включають формування
виробничої програми, організацію технологічних процесів і підбір обладнання. Розроблено
систему HACCP, яка забезпечує безпечність продукції через визначення та моніторинг
критичних контрольних точок.
Здійснено аналіз економічної ефективності проєкту: проведено фінансові розрахунки,
розраховано окупність проєкту, яка становить 3,4 роки. Розроблено маркетингову стратегію та
визначено основні канали збуту, включаючи мережі роздрібної торгівлі та заклади
ресторанного господарства.
Результати роботи демонструють доцільність реалізації проєкту, який відповідає сучасним
вимогам ринку, сприяє задоволенню попиту на якісні крафтові продукти та має високий
потенціал для подальшого розвитку.
Кваліфікаційна робота вміщає: таблиць - 29, рисунків - 14, графічні матеріали - 2 листа.
The qualification work comprehensively explores the key aspects of establishing a craft burger
cutlet production enterprise focused on preparatory activities. The project concept has been developed,
emphasizing the production of high-quality products using natural raw materials. Particular attention is
given to creating unique recipes, including innovative cutlets made from wet-aged beef. Quality
assessments of meat semi-finished products with different aging methods (wet and dry) have been
conducted.
Technological solutions have been designed, encompassing the development of a production
program, the organization of technological processes, and equipment selection. A HACCP system has
been developed, ensuring product safety through the identification and monitoring of critical control
points . An economic feasibility analysis of the project has been carried out, including financial
calculations and a determination of the project’s payback period, which is 3.4 years. A marketing
strategy has been developed, identifying key sales channels, including retail networks and food service
establishments.
The results of the work confirm the feasibility of the project, aligning with modern market
demands, satisfying the growing demand for high-quality craft products, and demonstrating significant
potential for further development.
The qualification paper includes 29 tables, 14 figures, and 2 graphic materials.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА