Технологія крафтового хліба на заквасці спонтанного бродіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧикалова, В.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:44:19Z
dc.date.available2025-03-20T09:44:19Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті розроблено технологію крафтового хліба на заквасці спонтанного бродіння з додаванням гарбузової клітковини та гарбузового насіння. Проаналізовано показники технологічного процесу хлібобулочних виробів на заквасках спонтанного бродіння з різних видів борошна. Встановлено, що розроблений крафтовий хліб на заквасці спонтанного бродіння з додаванням гарбузової клітковини та гарбузового насіння характеризуються вищим вмістом білків, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин, що дає можли-вість вважати його продуктом оздоровчого призначення, який сприятиме покращенню здоровʼя населення.
dc.description.abstractotherThe article develops the technology of self-fermented sourdough craft bread with the addition of pumpkin fiber and pumpkin seeds. The indicators of the technological process of bakery products on leavens of spontaneous fermentation from different types of flour were analyzed. It has been established that the developed craft bread on sourdough of spontaneous fermentation with the addition of pumpkin fiber and pumpkin seeds is characterized by a higher content of proteins, dietary fibers, vitamins and minerals, which makes it possible to consider it a health product that will contribute to improving the health of the population.
dc.identifier.citationЧикалова, В. (2024). Технологія крафтового хліба на заквасці спонтанного бродіння . У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: астрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 128–134). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7839
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтового хліба на заквасці спонтанного бродіння
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
227.12 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ